(BUENOS AIRES).- «Hoy día de Budín de naranjas!! El más rico!!! El preferido de mi amiga Ethel», celebró Osvaldo Gross al compartir su receta de budín de naranjas, una preparación que él mismo bautizó como torta de la libra y que viene con una cantidad importante de ingredientes: son diez en total, entre los que se destacan la manteca, el queso crema y la ralladura de tres naranjas.
La receta es ideal para la merienda o el desayuno, y rinde para un molde bien grande, de 26 a 28 centímetros de diámetro. El glaseado final, además, le da un toque cítrico que la convierte en una opción perfecta para acompañar unos mates o un café. No requiere técnicas complicadas, pero sí respetar los tiempos de batido y de cocción que detalla Gross.
Los ingredientes
- 260 g de manteca
- 180 g de queso crema tipo filadelfia
- 450 g de azúcar
- 1 cucharada de esencia de vainilla
- Ralladura de tres naranjas
- 300 g de huevos (5 unidades)
- 1 pizca de sal fina
- 350 g de harina 0000
- 20 g de polvo para hornear
- ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
El primer paso es sencillo: hay que mezclar los huevos con la sal, la ralladura y la esencia de vainilla, batiendo rápidamente solo para desligar los huevos. Después viene el momento clave de la masa. Gross explica que hay que colocar la manteca pomada en la batidora y «blanquear 1 o 2 minutos sola, luego incorporar el queso, las ralladuras y el azúcar y continuar el batido».
Con la base lista, los huevos entran de a poco. «Comenzar a incorporar los huevos en forma de hilo, muy lentamente, tomando 2 o 3 minutos para incorporar todo», indica el cocinero. Recién al final se suma la harina, que debe ir tamizada junto con el polvo leudante y el bicarbonato, incorporada en dos veces para que la masa no se baje.
Antes de llevar todo al horno, Osvaldo Gross da una indicación precisa sobre el molde: «Colocar en un molde de 26 a 28 cm diámetro y alto de 8 cm enmantecado y frío». La cocción es pareja y lleva su tiempo: «Hornear a 170° C por 50 a 60 minutos. Revisar la cocción con un palito de brochette», detalla. Si el palito sale seco, está listo.
El último paso tiene su truco, pero es fácil de cumplir. Hay que dejar el budín 10 minutos dentro del molde antes de desmoldarlo, «para que la masa se contraiga y sea más fácil el desmolde», explica Gross. Si querés llevarlo un escalón más arriba, podés glasearlo aún tibio con una mezcla de 100 g de azúcar impalpable y 2 cucharadas de jugo de limón. Con la casa olor a naranja y una miga esponjosa esperándote, esta receta de Osvaldo Gross tiene todo para convertirse en tu clásica de las tardes. Las tenés que probar sí o sí.
